Начало » 2011»Март»09 » Хамон - национальное блюдо испанской кухни, что готовится уникальным методом
Хамон - национальное блюдо испанской кухни, что готовится уникальным методом
16:18
Материал неактивен
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, город или все-таки съедобный продукт? Под этим необыкновенным названием кроется чудесное блюдо испанской кухни — вяленый свиной окорок. А если быть говорить более точно, то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная специальным образом. Стоимость настоящего испанского хамона может достигать нескольких десятков долларов за килограмм, а то и больше. Это связано с тем, что для изготовления хамона выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо ее отличается особым вкусом. За рационом и жизнью животных ведётся постоянное наблюдение. Так как преимущественно от этих двух параметров будет зависеть качество мяса. Животные соблюдают конкретную диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Преимущественно желуди гарантируют неповторимый вкус мяса, наделяют его питательными веществами, потому как в них содержится олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в организме человека. Иногда в рацион животных попадает фураж — верхние части растений. Такая диета именуется Recebo. Обычно вид диеты свиней указывается на этикетке уже готового хамона. Процесс изготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как нечто святое. В Испании лишь несколько провинций имеют официальное разрешение на производство хамона, поскольку данный процесс стандартизирован поэтому проводится в соответствии с определёнными правилами. Все начинается с разделки мяса. Однако не все части предназначены для вяления. Используют лишь заднюю и переднюю ногу свиньи. Определенно, особым деликатесом считается именно задний окорок. Далее начинается процесс соления. Окорок засыпают солью с расчётом 1 кг на сутки хранения. В среднем мясо находится в таком состоянии от 10-14 дней зависимо от веса. Поэтому чем больший вес мяса, тем дольше он будет лежать в соли. В комнате, где хамон хранится данное время, должна выдерживаться определенная температура воздуха и влажность. Затем мясо моют в теплой воде, чтобы удалить оставшуюся соль, подсушивают, а также подвешивают к потолку. Мясо еще некоторое время размещается в затемненном помещении при одинаковых как и во время соления условиях дабы соль пропиталась еще глубже. Затем наступает этап свиного окорока. Он может тянуться где-то до трех месяцев. За данное время хамон «хорошенько потеет» как утверждают испанцы. Следующий этап — созревание свиной ноги. Он длится 10-12 месяцев. За это время хамон приобретает свой неповторимый вкус. Далее мясо отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Здесь за ним осуществляется постоянный контроль, определяется степень приготовления. За весь период свиная нога теряет около 40% собственного веса. Способ подачи хамона на стол также имеет свои традиции. Мясо надо достаточно тонко нарезать. Для этого хамон крепится на станке — хамонере и острым ножом отрезается такой кусок, который вы сможете съесть за раз. Хамон не должен пересыхать. Ежели вы не хотите его больше есть, место среза покрывается жиром. Хранится хамон при стандартной комнатной температуре. Хорошей считается температура 20 градусов, только тогда можно ощутить весь букет ароматов, напитанных за такой долгий процесс приготовления.
Просмотров: 11 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
