Начало » 2011»Март»09 » Хамон - национальное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому рецепту
Хамон - национальное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому рецепту
14:33
Материал неактивен
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это такое: какой-то предмет, имя или все-таки съедобный продукт? Под этим необыкновенным названием кроется вкуснейшее блюдо испанской кухни — вяленый свиной окорок. А если быть более точными то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиной окорок, изготовленный специальным методом. Стоимость настоящего испанского хамона достигает нескольких десятков долларов за килограмм, а бывает и больше. Это связано с тем, что для изготовления хамона выращивают определенную породу свиней — иберийскую, мясо которой характеризуется особым вкусом. За рационом и жизнью свиней ведётся своевременный контроль. Потому что преимущественно от этих двух факторов будет зависеть качество мяса. Иберийские свиньи соблюдают особую диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Преимущественно желуди обеспечивают особый вкус свинины, наделяют его питательными веществами, поскольку в них содержится олеиновая кислота, которая обеспечивает правильный обмен веществ в организме человека. Часто в рацион свиней попадает фураж — верхние части растений. Такая диета именуется Recebo. Зачастую тип диеты свиней указывается на бирке уже готового мяса. Процесс изготовления хамона — это традиция, ее испанцы берегут как нечто святое. В Испании лишь несколько провинций имеют официальное разрешение на изготовление хамона, так как данный процесс стандартизирован и выполняется в соответствии с конкретными инструкциями. Процесс приготовления начинается с разделки мяса. Но не все части хороши для вяления. Используют только заднюю и переднюю ногу свиньи. Разумеется, особым деликатесом считается только задний окорок. Далее начинается процесс соления. Окорок засыпают морской солью приблизительно 1 кг на сутки хранения. В среднем хамон пребывает в таком состоянии от 10-14 дней в зависимости от веса. Соответственно чем больший вес мяса, тем дольше он будет просаливаться. В помещении, где хамон лежит все это время, должна быть определенная температура воздуха и влажность. Затем мясо моют в теплой воде, для того чтоб убрать оставшуюся соль, сушат, а также подвешивают к потолку. Хамон еще какое-то время размещается в затемненном помещении при одинаковых как и при солении условиях для того чтобы соль проникла еще глубже. Затем наступает процесс свиного окорока. Он может продлиться где-то до трех месяцев. За это время хамон «хорошенько потеет» как утверждают испанцы. Последний этап — созревание свиной ноги. Он длится 10-12 месяцев. В течение этого времени хамон приобретает свой оригинальный аромат. Далее мясо переносят в подвал для дальнейшего хранения. Тут за ним осуществляется постоянный контроль, определяется степень приготовления. За весь период свиная нога теряет около 40% от всей массы. Способ подачи хамона на стол тоже имеет свои традиции. Мясо нужно очень тонко порезать. Для этого хамон закрепляется на подставке — хамонере и тонким ножом отрезается такой кусок, что вы можете скушать за раз. Хамон не должен пересыхать. Если вы не хотите его больше есть, место надреза покрывается жиром. Хранится продукт при стандартной комнатной температуре. Хорошей считается температура 20 градусов, именно тогда можно почувствовать весь букет ароматов, напитанных за такой длительный термин приготовления.
Просмотров: 5 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
