Начало » 2011»Март»09 » Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому способу
Хамон - прекрасное блюдо испанской кухни, которое готовится по особому способу
16:06
Материал неактивен
<a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это: какой-то предмет, город или все-таки съедобный продукт? Под этим необыкновенным названием кроется не менее величественное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть говорить более точно, то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиная нога приготовленная специальным методом. Стоимость подлинного испанского хамона достигает нескольких десятков евро за килограмм, а то и дороже. Это потому, что для изготовления хамона выращивают особую породу свиней — иберийскую, мясо ее отличается особым вкусом. За питанием и жизнью свиней ведётся круглосуточное наблюдение. Потому как именно от этих двух факторов будет зависеть качество мяса. Иберийские свиньи соблюдают конкретную диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Именно желуди обеспечивают особый вкус свинины, наделяют его полезными веществами, поскольку в них есть олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в нашем организме. Иногда в рацион животных попадает фураж — растения. Такая диета называется Recebo. Зачастую вид диеты свиней пишется на этикетке уже готового хамона. Процесс изготовления хамона — это традиция, ее испанцы берегут как зеницу ока. В Испании лишь шесть провинций имеют государственное разрешение на производство хамона, потому как данный процесс стандартизирован поэтому проводится в соответствии с конкретными правилами. Процесс приготовления начинается с разделки туши животного. Но не все части хороши для вяления. Берут лишь заднюю, а также переднюю ногу иберийской свиньи. Разумеется, самым вкусным считается только задний окорок. Потом начинается этап соления. Окорок засыпают солью с расчётом 1 кг на сутки хранения. В среднем окорок пребывает в этом состоянии около двух недель зависимо от массы. То есть чем тяжелее окорок, тем дольше он будет просаливаться. В комнате, где хамон лежит все это время, должна быть требуемая температура воздуха, а также влажность. Потом мясо промывают в теплой воде, чтобы убрать оставшуюся соль, сушат и подвешивают к потолку. Мясо еще какое-то время размещается в затемненном помещении при одинаковых как и во время соления условиях для того чтобы соль проникла еще глубже. Потом наступает этап сушки хамона. Он может тянуться до нескольких месяцев. За это время хамон «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Следующий этап — созревание свиного окорока. Он продолжается 10-12 месяцев. В течение этого года хамон приобретает свой неповторимый аромат. Затем мясо переносят в подвал для последующего хранения. Тут за ним проводится постоянный контроль, определяется степень готовности. За весь период мясо теряет около 40% от всей массы. Способ подачи хамона на стол тоже имеет свои особенности. Мясо нужно весьма тонко нарезать. Для этого окорок закрепляется на станке — хамонере и специальным ножом отрезается такой кусок, что вы можете съесть за раз. Мясо не должно пересыхать. Если вы не хотите его больше есть, место среза обрабатывается жиром. Хранится хамон при стандартной комнатной температуре. Хорошей считается температура 20 градусов, только тогда можно ощутить полный букет ароматов, полученных за такой долгий термин приготовления.
Просмотров: 10 |
Добавил:
| Рейтинг: 0.0 |
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ]
